Топ-15 знаменитих шеф-кухарів світу: рейтинг кращих кулінарів з цікавими фактами

Кулінарія-це ремесло або Мистецтво ? Впевнені, у кожного шеф-кухаря на це питання знайдеться своя відповідь. Але хто з них справді найкращий, законодавець гастрономічної науки? Команда міжнародного бізнес - журналу https://worldbank.org.ua склала свій топ-15:

1. Джеймі Олівер
2. Гордон Рамзі
3. Ентоні Бурден
4. Роберт Флай
5. Ален Дюкасс
6. Ден Барбер
7. Марко П'єр Уайт
8. Поль Бокюз
9. Хестон Блюменталь
10. Емеріл Лагассі
11. Вікас Ханна
12. Нобукі Матсушіма
13. Вольфганг Пак
14. П'єр Ганьєр
15. Джоан Рока

Детальніше про кожного майстра ми пропонуємо вам прочитати далі!

Джеймі Олівер

• Кухня: Британська
• Телешоу: "Кухня Джеймі", The Naked Chef, The Great Cookbook Challenge With Jami, Jami: Keep Cooking and Carry On

Почнемо ми з британського телеповара, про який знають далеко за межами Сполученого Королівства. Джеймі настільки пристрасно, весело і геніально готує на камеру, що це принесло йому мільйони шанувальників (і доларів) далеко за межами країни. Олівер брав участь відразу в декількох кулінарних шоу, де проповідував свою любов до традиційної британської кухні і здорового харчування. 

Винахідливий шеф не розгубився навіть під час пандемії коронавірусу. Під час карантину в 2020 році він зняв на свій телефон ціле шоу Jamie: Keep Cooking and Carry On. Фішкою стало приготування суперблюд з обмеженого списку продуктів, наявних вдома. А в 2022 році кухар-ведучий представив новий кулінарний проект — The Great Cookbook Challenge With Jamie Oliver.

Гордон Рамзі

• Кухня: Французька 
• Заклад: Gordon Ramsay
• Телешоу: Hell's Kitchen, The F Word, Ramsay's Kitchen Nightmares, MasterChef, Hotel Hell і Next Level Chef, Next Level Chef

Хто ж не знає шефа Гордона Рамзі? Представляючи цей багатогранний талант, ми навіть губимося, з якого з його численних досягнень варто почати! Однозначно, Рамзі-природжений кулінар. У якісь 20 років він вже працював шеф-кухарем в готелі Wroxton House, керував рестораном на 60 місць в Wickham Arms! Варто було Гордону повернутися з Парижа, де він пізнавав таїнства французької кухні, як молодому таланту сходу запропонували посаду шефа в ресторані La tante Claire (Челсі), який на той момент вже володів трьома мішленівськими зірками.

Але в 1998 році Гордон вирішив вибрати власний шлях. Саме тоді він відкрив свій перший ресторан Gordon Ramsay. На сьогоднішній день Рамзі володіє 35 закладами в Європі, Північній Америці, Азії та Австралії. Укупі вони приносять щорічний дохід в 165 млн доларів. На особистому рахунку Гордона 16 зірок «Мішлен». А ще Рамзі-постійний учасник популярних кулінарних шоу, володар численних премій. У 2022 році» шеф-кухар №1 " веде проект Next Level Chef.

Ентоні Бурден

• Кухня: Французька 
• Заклад: Brasserie Les Halles (Манхеттен, Нью-Йорк, США )
• Книга: "про їжу. Суворо конфіденційно. Записки з кулінарного підпілля»
• Телешоу: a Cook's Tour, The Layover, the Mind of a Chef, Parts Unknown, No Reservations

Шеф Ентоні Бурден отримав всесвітню славу з публікацією книги «про їжу. Суворо конфіденційно. Записки з кулінарного підпілля"» Потім телебачення запросило його для кураторства власної кулінарної передачі, яку кухар вів в 2005-2012. Також він запам'ятався участю відразу в декількох гастрономічних телепроектах, був запрошеним арбітром на Top Chef.

Що стосується мистецтва кулінарії, Ентоні з дитинства надихається Францією. Але, закінчивши the Culinary Institute of America, вважав за краще будувати кар'єру в Нью-Йорку. За плечима у Бурдена робота в таких культових закладах, як Supper Club, Sullivan's і One Fifth Avenue. Сьогодні ж він творить в Манхеттенському Brasserie Les Halles.

Роберт Флай

• Кухня: Французька 

За хуліганський характер і нескінченні витівки Боббі видворили зі школи з «вовчим квитком». Хлопець вирішив податися в піцерію, але і там не оцінили його веселу вдачу. Залишався лише "Баскін Роббінс" та готування для друзів за старими кулінарними книгами. Волею випадку Флай потрапляє в ресторан Джона Аллена, де змогли розгледіти його талант і відправили вчитися кулінарній майстерності до Франції. Сьогодні Роберт Флай-не тільки керуючий зірковими ресторанами, а й шоумен, автор книг, викладач Міжнародного кулінарного центру і меценат.

Ален Дюкасс

• Кухня: Французька 
• Заклад: de Paris (Монте-Карло)
• Телешоу: Masterchef

Ален Дюкасс - самий зоряний герой в нашому почесному списку! Він став першим шеф — кухарем, три ресторани якого отримали супероцінку-три мішленівські зірки. Повна ж колекція Дюкасса становить 21 зірку "Мішлен" і орден Почесного легіону на додачу (це найвища нагорода у Франції)! Ален відомий також в якості запрошеного судді у відомому американо-британському кулінарному шоу Masterchef. Сьогодні ця талановита людина захоплена викладанням-він заснував кулінарну школу Ecole Ducasse. Важко повірити, що Ален колись починав з кухонного помічника в одному з готелів Бордо.

Ден Барбер

• Кухня: американська 
• Заклад: Blue Hill (США)

У міжнародному топ-100 кращих кухарів світу шеф і співвласник знаменитої ресторанної мережі Blue Hill знаходиться на почесному третьому місці. У 2009 він був визнаний кращим кухарем США на думку Фонду Джеймса Борода. У тому ж році Ден Барбер увійшов до топ-100 найвпливовіших людей світу за версією журналу The Time.

Марко П'єр Уайт

• Кухня: французька, італійська та британська
• Телешоу: Masterchef та Hell's Kitc hen

Британський ресторатор Марко П'єр Уайт — наймолодший шеф-кухар Мішлен на планеті. Він отримав усі три зірки "Мішлен" у 33 роки і ... повернув їх назад! Як пояснив сам кулінар, нагорода негативно впливала на його особисте життя. Творчість Уайта-це віртуозний мікс класичних італійської, французької та британської кухонь, з якого народжується неповторний смак страв.

Поль Бокюз

• Кухня: Французька, сучасна 
• Заклад: l'auberge du Pont de Collonges ( Франція )
• Конкурс: "Золотий Бокюз»

Легендарний шеф не тільки в масштабах Франції, але і всього світу. Саме Бокюз був наставником цілого ряду знаменитих мішленівських кухарів. До речі, завдяки таланту Поля ресторан l'auberge du Pont de Collonges отримав найвищу оцінку від Червоного путівника — три зірки. Бокюза можна сміливо вписувати в ряди засновників сучасної кулінарії, де якість інгредієнтів набагато важливіше їх достатку. В основі його філософії-свіжі продукти, натуральний смак, відмова від соусів, дует простоти і витонченості.

СЬОГОДНІ Пол керує товариством високої французької кулінарії, школою кулінарного мистецтва в Екуллі, інститутом кулінарії та Європейською асоціацією кулінарів Euro Toques. Він власник власного ресторанного бізнесу і виноробні, автор книг і лекцій, почесний гість на телебаченні.

Хестон Блюменталь

• Кухня: молекулярна 
• Заклад: Fat Duck ( Великобританія )
• Найкращі страви: грудка голуба з панчеттою, морозиво з беконом і яйцем, каша з равликів, желе з лаванди, устриць і маракуї
• Телешоу: Програми для Discovery
• Книга: « Наука кулінарії»

Британський шеф Блюменталь став першим кухарем, який застосував науковий підхід до кулінарії. Притому настільки вдало, що його ресторан заробив відразу три зірки «Мішлен», а самого Хестона оголосили радником Королівського хімічного товариства. Його стихія-інноваційна молекулярна кухня. Це страви, що впливають на всі відомі рецептори людини. При цьому вони можуть бути створені з абсолютно непоєднуваних, на перший погляд, інгредієнтів.

Емеріл Лагассі

• Кухня: креольська та каджунська

Шеф-кухар, ресторатор, телезірка, харизматичний чоловік — і все в одній особі! Ви можете не знати, хто такий Емеріл Лагассі «але точно пам'ятати його фірмові фразочки " Bam!"і" Kick it up a notch!"Неординарний кулінар, він поєднав у своїй творчості найкраще з каджунської та креольської кухонь. До речі, за сумісництвом Лагассі ще й мільйонер — його сукупний річний дохід від ресторанного бізнесу і телешоу перевищує позначку в 150 млн доларів.

Вікас Ханна

• Кухня: Індійська 
• Заклад: Junoon (Нью-Йорк)
• Книга: « історія страв індійської кухні»

Читаючи наш список, Ви вже відзначили, що більшість зіркових кухарів — французи або американці. Вікас Ханна виправляє цю несправедливість! Саме він став першим індійським кухарем, який отримав міжнародну славу. Флагманський ресторан Вікаса Junoon відзначений мішленівською зіркою. Але Ханна знаменитий не тільки цим. Саме він написав найдорожчу книгу про кулінарію — це альманах, присвячений історії індійської кухні, що вийшов в 12 примірниках вартістю 13 000 доларів кожен.

Нобукі Матсушіма

• Кухня: японська та Латиноамериканська 
• Заклад: Nobu, Matsuhisa і Ubon

Відомий в кулінарному світі під ім'ям Нобу, цей талановитий шеф у своїй творчості дивним чином поєднує традиції японської та латиноамериканської кухонь. Важко повірити, але Мацушіма починав як підмайстер у маленьких безвісних суші-барах Токіо. Розквіт його кар'єри припадає на переїзд в Перу, потім будуть Аргентина і США. У Штатах Нобукі відкрив свій перший ресторан, який швидко став культовим.

Вольфганг Пак

• Кухня: італійська, американська
• Заклад: Spago (США)

Початок кулінарної творчості у Пака збігся з переїздом в США в 24-річному віці. Він розробив авторський унікальний формат, що поєднує кращі італійські та американські традиції на основі свіжих каліфорнійських продуктів. Участь в кулінарних шоу і кар'єра на телебаченні стали для цієї людини настільки вдалими, що в 2017 Вольфганг знайшов власну зірку на Алеї Слави в Голлівуді. Пак володіє мережею з 20 ресторанів в США, Японії, Канаді, декількома кулінарними брендами, включаючи Cut, фастфудом Wolfgang Puck Express, виробництвом напівфабрикатів і кухонного обладнання.

П'єр Ганьєр

• Кухня: Французька, молекулярна
• Заклад: Pierre Gagnaire (Франція)

У паризького ресторану Pierre Gagnaire — заслужена Трійка мішленівських зірок. Крім нього, Ганьеру належать першокласні заклади в Токіо і Москві, Лондоні і Дубаї, Берліні та Лас-Вегасі. П'єр обожнює експерименти, що привело його до знайомства з хіміком Ерве Тисом і чудовим дослідам з молекулярною кухнею і трансформацією продуктів. 

Джоан Рока

• Кухня: авангардна Іспанська 
• Заклад: El Celler de Can Roca ( Іспанія )

Шеф Джоан — один із трьох братів Рока. Жорді-кондитер, а Жозеф-сомельє і керуючий ресторану. Вони вважають себе послідовниками Феррана Адріа. Ресторан братів Рока El Celler de Can Roca першим отримав в 2009 році всі три мішленівські зірки.

Приклади героїв нашого рейтингу ще раз доводять, що кухар — престижна професія. А ми в https://worldbank.org.ua ще й назвемо кулінарію справжньою творчістю, безкрайнім полем для прояву таланту. Експерименти зі смаком, подачею страви, поєднанням інгредієнтів можуть позмагатися в геніальності з творіннями художників. Важливо відзначити, що найкращі кухарі домоглися високого становища виключно власними силами — пройшли шлях від кухонних помічників і підмайстрів до шефів, власників ресторанного бізнесу, авторів книг, зірок телебачення і засновників власних кулінарних шкіл.

Сподобалася стаття? Поділіться посиланням в соціальних мережах-можливо, матеріал " Топ-15 знаменитих шеф-кухарів світу: рейтинг кращих кулінарів з цікавими фактами» виявиться корисним для ваших друзів і колег. Якщо ви знайшли помилку в тексті або хочете, щоб ми детально розкрили якесь конкретне питання по темі « гастрономія », якщо у вас є цікаві пропозиції для нашої редакції, ви завжди можете з нами зв'язатися через сторінку «Контакти» будь-яким зручним вам способом.