тринадцять перспективних напрямків фудтех (FoodTech) з точки зору інвесторів для заробітку на глобальному ринку

За оцінками експертів товарообіг міжнародного ринку FoodTech знаходиться в діапазоні від 400 мільярдів до 1,5 трильйона доларів, при цьому в останні кілька років він показує середньорічні темпи зростання понад 6%. Його динамічний розвиток обумовлено відразу декількома глобальними факторами: прагненням населення планети до здорового і корисного харчування і підвищений інтерес людства до екології та навколишнього середовища.

У більшості випадків під «Фудтех» розуміються спеціальні онлайн – сервіси, призначені для доставки продуктів харчування і готової їжі з магазинів і ресторанів. І дійсно, на них припадає близько 50% від загального обсягу ринку в світі і основна частка в РФ.

Однак, якщо розглядати дане поняття з наукової точки зору, то foodtech – це інтеграція цілого комплексу цифрових технологій в єдиний харчовий ланцюжок: починаючи від фермерських господарств і агропромислових холдингів до зберігання, упаковки, приготування готових страв, утилізації незатребуваних продуктів.

Фундаментальний розвиток харчової промислової зокрема і всієї індустрії їжі в цілому, пов'язано з постійно зростаючим населенням планети. За прогнозами вчених, якщо чисельність населення Землі продовжить збільшуватися в тому ж темпі, що і в останні десятиліття, то вже до 2100 року, нас буде близько 11 мільярдів чоловік. Це закономірно актуалізує питання про здатність планети виробляти таку кількість їжі, якого вистачило б на всіх.

Щоб не допустити голоду і задовольнити попит на продовольчому ринку вже до 2050 року, світове Виробництво продуктів харчування має бути збільшено, як мінімум на 70%. При цьому необхідно вирішити питання, пов'язане з величезними втратами їжі на різних стадіях її виробництва - через неправильний режим зберігання, закінчення терміну придатності, псуванням в процесі транспортування, переробки і т. д.

Перед дослідниками і підприємствами, що спеціалізуються в сфері Фудтех сьогодні стоїть непросте завдання – нагодувати максимальну кількість людей якісною, смачною і корисною їжею з мінімальними витратами паливно-енергетичними ресурсами і нераціональними втратами продуктів. Для майбутнього людства найбільш значущими напрямками FoodTech є пошук і освоєння альтернативних джерел отримання продуктів харчування, розробка інновацій у виробництві, упаковці, логістиці та доставки готової продукції до кінцевого споживача. Далі ми представляємо Вам тринадцять перспективних напрямків FoodTech для заробітку на глобальному ринку.

1. Доставка з магазинів і ресторанів

Близько 60% від загального обсягу інвестицій в міжнародну індустрії Фудтех припадає на онлайн – доставку готової їжі з супермаркетів і ресторанів. У цьому напрямку лідируючі положення займають американські сервіси Instacat, DoorDash, Uber Eats, а також європейські - Takeaway.com. Delivery Hero, Just Eat, Deliveroo.

На території Росії онлайн-доставкою продуктів харчування займаються Yandex і Mail.Ru Group. У власності останньої знаходиться відразу кілька сервісів Instamart, DeliveryClub і Zakazaka.

2. Meal kits або конструктори їжі

Доставка готових наборів інгредієнтів для приготування конкретних страв за рецептами в домашніх умовах багатьма експертами розглядається, як еволюція традиційної доставки продуктів. В останні роки на Заході було запущено відразу кілька зручних конструкторів їжі, розрахованих на окрему категорію споживачів – прихильників натурального і органічного харчування, вегетаріанців і людей з непереносимістю лактози або глютену.

Найбільшим світовим сервісом meal kits є німецька онлайн – платформа HelloFresh, вартість якої становить 2,6 мільярда євро. Російські конструктори-партія їжі, Elementary і Chefmarket при всій своїй популярності поки далекі від своїх зарубіжних конкурентів, проте, багато аналітиків пророкують їм стабільний розвиток в найближчі кілька років.

3. Сервіси рекомендацій з власними онлайн-супермаркетами

Успішним прикладом таких сервісів є Датська платформа Vivino – на сьогоднішній день вона є не тільки найбільшим в світі винним онлайн – супермаркетом, але і самим викачуваним винним додатком. У 2018 році компанії-розробнику вдалося залучити на розвиток свого сервісу зовнішні інвестиції в обсязі 20 мільйонів доларів. У Росії гідним конкурентом Vivino є майданчик 5 Retail Group, в розпорядженні якої є власний додаток – помічник для підбору вин.

4. Фермерський фудтех

У сучасному агропромисловому комплексі Фудтех охоплює значний перелік інновацій: впровадження роботів і автоматизація, Блокчейн , сільськогосподарські безпілотники, генна інженерія та багато іншого. Перспективним напрямком тут є компактні ферми, що дозволяють вирощувати свіжі овочі та зелень в умовах обмеженого простору. Як приклад можна привести німецький Стартап Infarm, який кілька років тому зумів залучити інвестиції в розмірі 25 мільйонів євро.

5. Роботизований Ресторани і кафе

Американська компанія Zume Pizza, штаб – квартира якої знаходиться в знаменитій Кремнієвій долині, використовує роботів для приготування піци з 2015 року. У 2018 році вона зуміла отримати від японського банку SoftBank Group 375 мільйони доларів на реалізацію проекту з будівництва роботизованих фудтраків.

Ще один стартап-EKIM ( Франція ) залучив кілька років тому 2,6 мільйонів доларів, які були спрямовані на створення роботів, здатних готувати не тільки піцу, а й різні салати, напої та десерти.

У Брюсселі фірма Alberts robot SmoothieStations використовує п'ять роботизованих кухонних помічників з кодовим ім'ям "Альберт" «які готують смузі за запитом користувачів, що надходить зі спеціального мобільного Додатки .

6. Зменшення харчових відходів

Шведська FoodTech-корпорація Karma сьогодні займається активним впровадженням власного додатку, який допомагає супермаркетам розпродавати з 50% знижкою продукти з терміном придатності. Розробник позиціонує власну платформу, як інноваційний екологічний сервіс, що дозволяє зменшити обсяги утилізованого продовольства.

7. Цифрові системи для роздрібних мереж

Стартап Wynd з Франції займається створенням складного ПЗ, призначеного комплексного управління супермаркетами і закладами громадського харчування. Функціонал програми дозволяє контролювати онлайн і офлайн продажу, роботу персоналу, складські залишки, створювати різні звіти і виконувати багато інших дій. Додаток інтегровано зі зручним CRM сервісом, що забезпечує максимально ефективну комунікацію зі споживачем. Платформа вже використовується такими великими європейськими мережами, як Carrefour, Total, MK2

8. 3D-ресторани та тривимірний друк продуктів

Цей напрямок Фудтех є відносно новим, але в той же час, вельми перспективним. На думку засновника британського стартапу FOODNIK Антона Добрженскі, вже в найближчому майбутньому такі ресторани стануть драйвером всієї харчової промисловості.

У власному ресторані проекту Foodnik Food Ink, який був відкритий в 2018 році, в Лондоні всі меблі, посуд, столові прилади і навіть їжа надруковані на 3D принтері.

Відзначимо, що ідея була зустрінута на світовому ринку з ентузіазмом, сьогодні покуштувати надрукованими на принтері страви можна в La Enoteca at Hotel Arts в Барселоні, Melisse в Санта-Моніці, США , La Boscana в Лейді, Іспанія , в Smith в голландській Вольвеге.

На думку досліджень, єдиною перешкодою для широкоформатного впровадження технології тривимірного друку продуктів є її дорожнеча. Але очікується, що розробки і тестування, які проводяться в цьому напрямку, дозволяє в результаті отримати оптимальні економічні параметри. Так, наприклад, в Росії сьогодні працює експериментальне ДОЧІРНЄ ПІДПРИЄМСТВО лабораторії "ІНВІТРО" - 3D Bioprinting Solutions, яке друкує на 3D принтері курячі нагетси для ресторанів швидкого харчування KFC .

9. "Розумна" техніка для кухні

З кожним роком «розумні» Кухонні технології стають все більш досконалими і доступними для масового споживача. Не так давно компанія June приступила до випуску смарт-печі вартістю всього 600 доларів, тоді як перші варіанти цієї техніки обходилися покупцям в 3000 доларів.

Керувати «розумною» піччю можна за допомогою програми смартфона. Вона здатна розпізнавати до 50 видів продуктів, пропонуючи користувачеві відповідні варіанти їх приготування. У 2018 році Amazon інтегрувала в June додаток власної мережі натуральної їжі Whole Foods, завдяки чому піч придбала здатність готувати страви з будь-яких продуктів, що продаються в магазинах Whole Foods.

10. Високопротеїнові комахи

В останні кілька років одним з найперспективніших джерел отримання протеїну є розведення комах. За прогнозами аналітиків, вже до 2030 року глобальних ринок їстівних комах досягне 88 мільярдів доларів, при цьому його середньорічний темп зростання зараз знаходиться на рівні 25%, а до 2025 року цей показник досягне 40%.

Для виробництва білкових продуктів з комах в середньому необхідно в 500 разів менше прісної води, в 12 разів менше кормів і в 10 разів менше вільних площ, ніж при використанні традиційних варіантів виготовлення протеїну. Крім того, тут не варто забувати про те, що розведення комах практично не призводить до викиду в атмосферу парникових газів, на відміну від класичного тваринництва.

Найбільш перспективним і широко поширеним видом комах з високим вмістом білка є личинка мухи «чорна левинка» з Південної Африки. При сприятливих умовах розведення вона здатна збільшувати свою масу майже в 500 разів всього за тиждень.

У травні поточного року на території Євросоюзу вперше було офіційно дозволено вживання в їжу личинок великого мучного хробака. Примітно, що в більшості країн Південно-Східної Азії та Африки місцева кухня багата делікатесами і стравами, що містять різні харчові компоненти з комах. Перед додаванням в продукти харчування їх переробляють в борошно і масло, в деяких випадках комах готують в цілісному вигляді і подають до столу в якості снекової закуски.

Відзначимо, що регулювання вживання комах в їжу значно різниться в різних країнах і регіонах. Найбільш динамічно ринок їстівних комах розвивається в Африці і Південно-Східній Азії, останнім часом підвищений інтерес до продуктів харчування з додаванням харчових компонентів з перероблених жуків і личинок проявляють підприємства Австралії, Латинської Америки, Канади, США і Нової Зеландії.

В Європі досить лояльно до цього напрямку фудтех відносяться уряди Великобританії, Бельгії, Голландії, в той час, як наприклад, Німеччина демонструє відносно подібних джерел білка неабиякий консерватизм. У Росії і багатьох країнах СНД вживання комах в їжу заборонено санітарно-епідеміологічними нормативами, єдиний варіант їх використання – це приготування комбікормів і добрив для сільськогосподарських підприємств.

11. Білок рослинного походження

Ще одним не менш цікавим напрямком отримання альтернативного протеїну є виробництво рослинного білка. Очікується, що до 2025 року розмір цього сектора перевищить 15 мільярдів доларів, при цьому його середньорічний темп зростання складе 7%.

Найпопулярнішою і широко поширеною технологією тут є виділення рослинного протеїну з бобових культур. Мабуть, найбільших успіхів в даному секторі вдалося досягти компанії Beyond Meat з Лос-Анджелеса, яка була створена ще в 2009 році. У 2020 році обсяг її продажів досяг 500 мільйонів доларів, а ринкова вартість перевалила позначку в 10 мільярдів доларів. Її успіхом надихалися багато стартапи-UpsideFoods в США або Welldone в Росії.

12. Вертикальне фермерство

Істотну трансформацію в 2021 переживає виробництво продуктів харчування рослинного походження. Обсяг ринку вертикального фермерства на кінець року оцінюється в 5 мільярдів доларів, при цьому очікується, що при збереженні середньорічних темпів зростання в 25% цей напрямок, вже в 2030 році складе 30 мільярдів доларів.

Технологія вертикального фермерства дозволяє вирощувати зелень, фрукти і овочі протягом усього календарного року. Важливою особливістю таких ферм є той факт, що на відміну від традиційних присадибних господарств вони потребують мінімальної кількості води.

Вертикальне землеробство дозволяє сучасним фермерам значно економити на вільних територіях, добривах і пестицидах. Такі ферми можуть розташовуватися в безпосередній близькості до місць споживання – великим мегаполісам. Такий підхід не тільки сприяє оперативній доставці свіжих продуктів кінцевому споживачеві, а й мінімізує негативний вплив харчової промисловості на навколишнє середовище, зокрема за рахунок скорочення логістичних витрат і мінімізації вуглецевих викидів від автомобілів.

13. Точне землеробство

В основі технології точного землеробства лежить використання спеціальних датчиків, контролюючих поточний стан і склад грунту, а також інноваційних супутникових технологій, за допомогою яких складаються гранично точні карти сільськогосподарських угідь. Відстеженням стану і динаміки дозрівання врожаю при точковому землеробстві займаються безпілотні літальні апарати.

Застосування передових технологій дозволяє істотно зменшити споживання води, добрив і пестицидів, своєчасно виявляти будь-які відхилення від запланованого зростання різних культур. Використовувати технології точного землеробства можуть абсолютно будь-які сільськогосподарські підприємства незалежно від їх масштабів. В даний час цей напрямок Фудтеха оцінюється в 7 мільярдів доларів, за прогнозами до 2025 року цей сектор зможе збільшитися більш, ніж в два рази.

На території Росії розробкою технологій точного землеробства займається компанія «Агроноут». Економічний ефект від використання рішень, створених цією торговою маркою становить 330 мільйонів рублів на кожні 100 тисяч гектар.

Між регулятором і споживачем

Незважаючи на існування серйозних перспектив, розвиток ринку фудтеха відбувається далеко не так безхмарно, як видається на перший погляд. Багато економічно розвинені держави не тільки не дозволяють, але і посилюють використання окремих розробок, зокрема, мова йде про ГМО,

Це багато в чому пов'язано з тим, що практичне обгрунтування безпеки та придатності використання продуктів харчування, отриманих з альтернативних джерел або за допомогою нетрадиційних технологій, є далеко не найпростішим завданням. Вибудовування успішних і плідних взаємин з локальними регуляторами є питанням, яке рано чи пізно постає перед кожним бізнесменом у сфері фудтеху.

Не менше проблем доставляє такий фактор, як низька споживча обізнаність. З одного боку, споживачі всього світу виявляють підвищену увагу до екологічності промислових і виробничих підприємств, використання безпечної упаковки. З іншого боку, такі тренди Фудтеха, як вживання в їжу комах, штучного м'яса або генно-модифікованих продуктів поки ще не зуміло отримати суспільного визнання.

У цьому сенсі інвесторам та інноваторам слід звертати увагу на регіональні та національні ринки, які ліберально ставиться до регулювання подібних проектів – Африка , Південно-Азіатський регіон, Латинська Америка, США і т. д.

Підводимо підсумки

Щоб прогодувати постійно зростаюче населення планети і запобігти масштабний голод харчової промисловості і всієї індустрії їжі доведеться дуже сильно змінитися. Найбільш значущими напрямками Фудтеха є освоєння нових джерел виробництва продуктів харчування, впровадження інновацій в технологічні процеси, логістику, розподіл готової продукції.

Ринок альтернативного протеїну в середньому щорічно збільшується на 9% і до 2025 року досягне не менше 25 мільярдів доларів. Його основними напрямками є переробка високопротеїнових комах, випуск рослинного білка і тривимірна друк продовольства.

Широке використання різних проектів у сфері технологічного землеробства дозволить скоротити нераціональні втрати продовольства в ланцюжку його виробництва, упаковки, транспортування і зберігання. Точне землеробство, ГМО, «розумне» фермерство, вертикальні ферми здатні стати відмінним варіантом для забезпечення якісної, корисної, а головне доступною їжею великої кількості людей.

З кожним роком всілякі фудтех-стартапи привертають увагу все більшої кількості інвесторів. Великі, міжнародні корпорації-Kraft Heinz, Coca Cola, Pepsi , Deloitte Italia, Chobani охоче вкладають мільярди доларів у молоді та амбітні проекти галузі.

В Росії, в 2018 році запрацював підрозділ Mail.Ru Foodtech Ventures, яке проявляє підвищений інтерес до сервісів онлайн – бронювання столиків в ресторанах і повсюдного запуску вендінгових автоматів.