Топ трендів у вегетаріанстві 2022 року

Що стане з вегетаріанством у 2022 році, чим ми будемо харчуватися,як і навіщо? то у 2022 році світу варто очікувати стрімку еволюцію веганського фаст-фуду, появи нових молочних продуктів, веганських тортів, десертів та випічки

Вегетаріанство і веганство – це не просто відмова від м'яса та інших продуктів тваринного походження. У наші дні За цими словами ховається особливий спосіб життя і мислення, ставлення людини до навколишнього його світу і відчуття себе в ньому.

Що стане з вегетаріанством у новому 2022 році? У 2021 ми стали свідками небувалого зростання популярності грибів в якості альтернативи звичному багатьом м'ясу, поява на міжнародних і регіональних ринках великої кількості веганських солодощів, ласощів і делікатесів.

Молоко з картоплі

Ви коли-небудь замислювалися про те, що картоплю можна не тільки їсти, але і ... пити. Картопляне молоко-це модний і корисний продукт, який в 2022 році обіцяє стати одним з найбільш затребуваних веганських товарів.

Шведське молоко з картоплі, що отримало назву Dug, за запевненнями його виробника – компанії Veg of Lund, надійде на ринки самих різних країн вже в найближчі місяці. Повідомляється, що інноваційний продукт відмінно піниться, чудово доповнює Кава, какао та багато інших напоїв, має смачну вершкову консистенцію і має ті самі властивості, які притаманні звичайному коров'ячому або козячому молоку. Сьогодні картопляне молоко Dug вже можна купити в Waitrose, де представлено відразу три його різновиди: оригінальне, несолодке і Barista.

Точний рецепт молока з картоплі зберігається в секреті, відомо лише те, що його отримують шляхом кип'ятіння крохмалистих бульб, після чого в отриману суміш додається рапсове масло, натуральні ароматизатори і вітаміни. Якщо говорити про переваги продукту, то, перш за все, слід відзначити той факт, що він абсолютно безпечний для людей, які страждають від непереносимості лактози. Крім того, вживання картопляного молока з ретельно вивіреними показниками жирності сприяє виведенню з організму смертельно небезпечного холестерину.

У Dug міститься 39 калорій на 100 грам продукту, що майже в 2 рази менше, ніж в традиційному коров'ячому молоці. Це означає, що напій чудово доповнить дієту людей, які борються із зайвою вагою або націлених на профілактику серцево-судинних захворювань. У рослинному молоці міститься карбонат кальцію, вітамін C, залізо, фосфор, магній, калій, а процес його отримання є екологічно безпечним для навколишнього середовища.

Свинина на рослинній основі

Про існування веганської ковбаси, напевно, чув кожна людина, яка дотримується правильного харчування і здорового способу життя. Аж до недавнього часу на полицях європейських магазинів вегетаріанське м'ясо було представлено всього лише декількома брендами, при цьому особливих інновацій в даній сфері не спостерігається протягом вже досить довгого часу. Ситуація змінилася в 2021 році, коли на полицях супермаркетів і ресторанів Великобританії з'явилася «рослинна свинина» OmniPork. В рамках рекламної компанії Big Vegan Pig Out вегетаріанці Британії отримали можливість спробувати широкий перелік страв, у складі яких замість традиційного м'яса використовується свинина на рослинній основі. Більш того, напередодні Різдва 2021 в Європі була запущена перша в світі Комерційна імітація свинячого окосту, приготованого з горохового протеїну і кленової глазурі.

Але, рослинна свинина OmniPork є далеко не першим продуктом в цій товарній категорії. Восени 2021 року Стартап Improssible Foods представив власний варіант свинячого окосту, отриманого виключно з рослинної сировини. У цьому продукті міститься точно така ж кількість білка, що і в звичайному м'ясі, при цьому в ньому немає холестерину, на 30% менше калорій і жирів. Цікаво, що» сліпий " тест на смак, який проводився в ресторанах Гонконгу, показав, що 54% респондентів віддали перевагу рослинній свинині.

Стартап Improssible Foods був заснований в 2011 році професором зі Стенфордського університету. У 2016 році компанія представила рослинну котлету для бургерів, яка сьогодні продається більш, ніж в 20 тисячах магазинів по всьому світу. У 2019 році команда Improssible Foods приступила до створення замінника риби, а в 2021 році – аналога коров'ячого молока.

Веганський шоколад

Багатьом людям, які вирішили перейти на веганський раціон складно відмовитися навіть не від м'яса, а від шоколаду. Давайте будемо чесними, велика частина солодкого ласощі для вегетаріанців, яке випускається сьогодні «потрапляє в точку лише остільки оскільки». Але за прогнозами експертів, все зміниться вже у 2022 році.

Ключові бренди, що спеціалізуються на виробництві шоколаду, вже зараз усвідомили, наскільки значна частка ринку поки ще залишається неосвоєною. Тому такі компанії, як Nestle, Cadbury, Lindt, Hershey's активно працюють на створенням якісних веганських альтернатив традиційних солодких продуктів. Тільки за останні кілька місяців 2021 року Cadbury представила рослинний шоколад, створений на основі натурального мигдалю, а Nestle пообіцяла найближчим часом запустити Виробництво молочних плиток для вегетаріанців.

• «Royal Forest Carob Vegan Bar» - досить рідкісний, першокласний шоколад для веганів.
• «Nilambari» - в асортименті компанії є білий шоколад з м'ятою, манго, кокосом, чаєм матчу, мигдалем, родзинками, гіркою ваніллю.
• «Bob» - бренд випускає широку лінійку веганських ласощів, виготовлених на основі горіхового молока з різноманітними добавками.

В цілому, глобальний ринок рослинних шоколадних продуктів змінюється мало не щогодини. Цілком ймовірно, що прямо зараз в сусідній магазин завезли смачний і якісний органічний товар, випуск якого почався тільки вчора.

Рослинні яйця

Типовий щоденний раціон харчування представників європейської культури обов'язково включає в себе яйця. Яєчня з беконом, омлети, яйця пашот, ну і звичайно ж, смачна випічка. Відмовлятися від звичних і знайомих з дитинства страв дуже важко, тому багато хто хотів би перейти в вегетаріанство, але не наважуються зробити це. Створення і масовий випуск рослинних яєць дозволив раз і назавжди вирішити цю проблему.

Наприкінці 2021 року в Європі стартували продажі продукту під назвою Just Egg, який є відмінним аналогом звичайних яєць не тільки за смаком, але і за харчовою цінністю. Рідкий склад продається в спеціальних пляшечках, для його виробництва американський виробник використовує компоненти рослинного походження. У більшості випадків це бобові культури, водорослева борошно або протеїн, видобутий з маша.

Just Egg чудово підходять для повної заміни звичайних яєць. Рослинні яйця призначені, в першу чергу, для тих людей, які хочуть відмовитися від тваринної їжі, не змінюючи своїх звичок. Продукт підходить для використання в складі будь-яких кулінарних рецептів, в тому числі для приготування кондитерських ласощів і випічки. Just Egg можна додати на бутерброд, в тісто для млинців, з них виходить пишний омлет і хрусткі вафлі.

Крім Just Egg в Європі вже широко використовуються рідкі замінники яєць OGGS aquafaba, Crack, яєчний порошок Follow Your Heart. Наприкінці 2021 року в США були представлені перші веганські яйця, створені на горіховій основі, які отримали назву WunderEggs.

Веганські десерти

Веганські Десерти можуть бути такими ж солодкими і смачними, як і звичайні, при цьому їх відрізняє корисний і нешкідливий для здоров'я склад. Ще кілька років тому, за кожен з'їдений за обідом шматочок торта або тістечко доводилося розплачуватися годинними тренуваннями в спортивному залі. Сьогодні ж завдяки натуральним ласощів з рослинних інгредієнтів, про неприємні наслідки у вигляді зайвих сантиметрів на талії можна забути.

Згідно з результатами дослідження, проведеного компанією Mintel, за останні 3-4 роки на глобальному ринку з'явилася величезна кількість нових продуктів в категорії веганських тортів і випічки. В середньому зростання даного сектора з 2016 року склав 170%, при цьому, незважаючи на всю перспективність галузі в ній відсутній явний лідер.

Найбільш помітними брендами, що спеціалізуються на виробництві веганських десертів, є:

• OGGS-компанія виробляє міні-тістечка з лимонним смаком, бісквіти Вікторія, дієтичний шоколад та ін.
• Bosh – торгова марка виробляє традиційні святкові торти з рослинних інгредієнтів.
• The Great British Bake Off – фірма виробляє смачну веганську випічку.
• Laduree – Паризька кондитерська, що випускає Макаруни з екологічним і натуральним складом.

Як відзначають експерти, в 2021 році вегетаріанські кондитерські у великій кількості відкривалися в США, Європі та Азії.

Продукти з джекфрута

Джекфрут-це тропічний фрукт, також відомий, як»хлібне дерево". Він є національним символом Бангладешу. Тут він росте в такій кількості, що вважається «їжею жебраків».

З недавніх пір джекфрут використовується в якості доступного рослинної сировини для виробництва веганського м'яса. Наприклад, такий всесвітньо відомий бренд, як Jack&Bry виготовляє з нього сосиски, котлети для гамбургерів і навіть фарш, чиї поживні властивості, Зовнішній вигляд і смакові якості здатні привести в захват навіть найзавзятіших скептиків – м'ясоїдів.

У 2019-2021 роках все більша кількість брендів та шеф-кухарів включає джекфрут у свої рецепти. Кілька місяців тому Biff,s запустив комерційне виробництво крилець, нагетсів і котлет для гамбургерів з джекфрута. Англійці можуть купити джекфрутовий пепероні в багатьох супермаркетах і мережевих кафе Papa Johns, Pizza Express, Zizzi.

Веганський фаст-фуд

Кілька років тому вегетаріанцям доводилося носити на роботу обіди, а в ресторанах задовольнятися овочевими салатами і смаженою картоплею. Але в 2021 році веганський фаст фуд можна зустріти практично де завгодно – від KFS і Subway до Greggs. Більш того, смачні, доступні і дієтичні варіанти їжі на рослинній основі зараз можна знайти в меню практично кожного кафе і ресторану Європи.

Однією з головних ознак популяризації веганського фаст – фуду став запуск нового бургера McDonalds-McPlant, який наприкінці 2021 року можна придбати у всіх закладах швидкого харчування бренду у Великобританії всього за 3,69 фунтів стерлінгів. Для приготування цього бургера використовується спеціальна дієтична булочка, веганський сир, сендвіч-соус і котлета з рослинного м'яса. Від McDonalds не відстають і його конкуренти – KFC і Burger King також додали в свої меню бургери для вегетаріанців. Керівництво мережі ресторанів Wagamama пішло ще далі і тепер, як мінімум 50% страв в меню цих закладів – веганські. А Pizza Express відкрила повністю вегетаріанський ресторан, представивши своїм покупцям відразу п'ять піц, приготованих виключно з рослинних інгредієнтів.

Рослинні морепродукти

Вегетаріанці і прихильники ПП вже впевнено панують на ринку молочної, м'ясної та яєчної промисловості, але існує одна галузь, яка поки ще чекає свого часу – морепродукти. У 2022 році світова спільнота очікує появу комерційних аналогів тунця, креветок і лосося.

Голландська торгова марка Vegan Zeastar має намір вже найближчим часом «веганізувати» всі страви з морепродуктами для запобігання знищення унікальної екосистеми морів і океанів. Всесвітньо відомий бренд Nestle активно працює над створенням дієтичної версією креветок, створеної з гороху і морських водоростей. Компанія Future Farms напередодні Різдва запустила інноваційний продукт-рослинний тунець, виготовлений з сої, гороху і нуту.

Висновок

В цілому, на думку багатьох експертів минулі дванадцять місяців стали відмінним часом для розквіту веганства. За прогнозами аналітиків, в найближчому майбутньому нам варто очікувати справжнього буму рослинної їжі. І якщо аж до теперішнього моменту велика частина інновацій в продовольчій сфері була спрямована на синтез з рослинної сировини курки, яловичини і сиру, то в 2022 році світу варто очікувати стрімку еволюцію веганського фаст-фуду, появи нових молочних продуктів, веганських тортів, десертів і випічки.