топ трендів у вегетаріанстві 2022 року

Вегетаріанство і веганство – це не просто відмова від м'яса та інших продуктів тваринного походження. У наші дні За цими словами ховається особливий спосіб життя і мислення, ставлення людини до навколишнього його світу і відчуття себе в ньому.

Що стане з вегетаріанством у новому 2022 році? У 2021 ми стали свідками небувалого зростання популярності грибів в якості альтернативи звичному багатьом м'ясу, поява на міжнародних і регіональних ринках великої кількості веганських солодощів, ласощів і делікатесів.

Молоко з картоплі

Ви коли-небудь замислювалися про те, що картоплю можна не тільки їсти, але і ... пити. Картопляне молоко-це модний і корисний продукт, який в 2022 році обіцяє стати одним з найбільш затребуваних веганських товарів.

Шведське молоко з картоплі, що отримало назву Dug, за запевненнями його виробника – компанії Veg of Lund, надійде на ринки самих різних країн вже в найближчі місяці. Повідомляється, що інноваційний продукт відмінно піниться, чудово доповнює Кава , какао та багато інших напоїв, має смачну вершкову консистенцію і має ті самі властивості, які притаманні звичайному коров'ячому або козячому молоку. Сьогодні картопляне молоко Dug вже можна купити в Waitrose, де представлено відразу три його різновиди: оригінальне, несолодке і Barista.

Точний рецепт молока з картоплі зберігається в секреті, відомо лише те, що його отримують шляхом кип'ятіння крохмалистих бульб, після чого в отриману суміш додається рапсове масло, натуральні ароматизатори і вітаміни. Якщо говорити про переваги продукту, то, перш за все, слід відзначити той факт, що він абсолютно безпечний для людей, які страждають від непереносимості лактози. Крім того, вживання картопляного молока з ретельно вивіреними показниками жирності сприяє виведенню з організму смертельно небезпечного холестерину.

У Dug міститься 39 калорій на 100 грам продукту, що майже в 2 рази менше, ніж в традиційному коров'ячому молоці. Це означає, що напій чудово доповнить дієту людей, які борються із зайвою вагою або націлених на профілактику серцево-судинних захворювань. У рослинному молоці міститься карбонат кальцію, вітамін C, залізо, фосфор, магній, калій, а процес його отримання є екологічно безпечним для навколишнього середовища.

Свинина на рослинній основі

Про існування веганської ковбаси, напевно, чув кожна людина, яка дотримується правильного харчування і здорового способу життя. Аж до недавнього часу на полицях європейських магазинів вегетаріанське м'ясо було представлено всього лише декількома брендами, при цьому особливих інновацій в даній сфері не спостерігається протягом вже досить довгого часу. Ситуація змінилася в 2021 році, коли на полицях супермаркетів і ресторанів Великобританії з'явилася «рослинна свинина» OmniPork. В рамках рекламної компанії Big Vegan Pig Out вегетаріанці Британії отримали можливість спробувати широкий перелік страв, у складі яких замість традиційного м'яса використовується свинина на рослинній основі. Більш того, напередодні Різдва 2021 в Європі була запущена перша в світі Комерційна імітація свинячого окосту, приготованого з горохового протеїну і кленової глазурі.

Але, рослинна свинина OmniPork є далеко не першим продуктом в цій товарній категорії. Восени 2021 року Стартап Improssible Foods представив власний варіант свинячого окосту, отриманого виключно з рослинної сировини. У цьому продукті міститься точно така ж кількість білка, що і в звичайному м'ясі, при цьому в ньому немає холестерину, на 30% менше калорій і жирів. Цікаво, що» сліпий " тест на смак, який проводився в ресторанах Гонконгу, показав, що 54% респондентів віддали перевагу рослинній свинині.

Стартап Improssible Foods був заснований в 2011 році професором зі Стенфордського університету. У 2016 році компанія представила рослинну котлету для бургерів, яка сьогодні продається більш, ніж в 20 тисячах магазинів по всьому світу. У 2019 році команда Improssible Foods приступила до створення замінника риби, а в 2021 році – аналога коров'ячого молока.

Веганський шоколад

Багатьом людям, які вирішили перейти на веганський раціон складно відмовитися навіть не від м'яса, а від шоколаду. Давайте будемо чесними, велика частина солодкого ласощі для вегетаріанців, яке випускається сьогодні «потрапляє в точку лише остільки оскільки». Але за прогнозами експертів, все зміниться вже у 2022 році.

Ключові бренди, що спеціалізуються на виробництві шоколаду, вже зараз усвідомили, наскільки значна частка ринку поки ще залишається неосвоєною. Тому такі компанії, як Nestle , Cadbury, Lindt, Hershey's активно працюють на створенням якісних веганських альтернатив традиційних солодких продуктів. Тільки за останні кілька місяців 2021 року Cadbury представила рослинний шоколад, створений на основі натурального мигдалю, а Nestle пообіцяла найближчим часом запустити Виробництво молочних плиток для вегетаріанців.

У Росії прихильники ЗСЖ можуть придбати шоколадне ласощі, створене на органічній сировині, від наступних торгових марок:

• «жива ягода» - солодка продукція бренду відмінно підходить не тільки для веганів, але і сироїдів, які негативно ставляться до термічної обробки їжі.
• «Royal Forest Carob Vegan Bar» - досить рідкісний, першокласний шоколад для веганів.
• «Nilambari» - в асортименті компанії є білий шоколад з м'ятою, манго, кокосом, чаєм матчу, мигдалем, родзинками, гіркою ваніллю.
• «Bob» - бренд випускає широку лінійку веганських ласощів, виготовлених на основі горіхового молока з різноманітними добавками.

В цілому, глобальний ринок рослинних шоколадних продуктів змінюється мало не щогодини. Цілком ймовірно, що прямо зараз в сусідній магазин завезли смачний і якісний органічний товар, випуск якого почався тільки вчора.

Рослинні яйця

Типовий щоденний раціон харчування представників європейської культури обов'язково включає в себе яйця. Яєчня з беконом, омлети, яйця пашот, ну і звичайно ж, смачна випічка. Відмовлятися від звичних і знайомих з дитинства страв дуже важко, тому багато хто хотів би перейти в вегетаріанство, але не наважуються зробити це. Створення і масовий випуск рослинних яєць дозволив раз і назавжди вирішити цю проблему.

Наприкінці 2021 року в Європі стартували продажі продукту під назвою Just Egg, який є відмінним аналогом звичайних яєць не тільки за смаком, але і за харчовою цінністю. Рідкий склад продається в спеціальних пляшечках, для його виробництва американський виробник використовує компоненти рослинного походження. У більшості випадків це бобові культури, водорослева борошно або протеїн, видобутий з маша.

Just Egg чудово підходять для повної заміни звичайних яєць. Рослинні яйця призначені, в першу чергу, для тих людей, які хочуть відмовитися від тваринної їжі, не змінюючи своїх звичок. Продукт підходить для використання в складі будь-яких кулінарних рецептів, в тому числі для приготування кондитерських ласощів і випічки. Just Egg можна додати на бутерброд, в тісто для млинців, з них виходить пишний омлет і хрусткі вафлі.

Крім Just Egg в Європі вже широко використовуються рідкі замінники яєць OGGS aquafaba, Crack, яєчний порошок Follow Your Heart. Наприкінці 2021 року в США були представлені перші веганські яйця, створені на горіховій основі, які отримали назву WunderEggs.

Веганські десерти

Веганські Десерти можуть бути такими ж солодкими і смачними, як і звичайні, при цьому їх відрізняє корисний і нешкідливий для здоров'я склад. Ще кілька років тому, за кожен з'їдений за обідом шматочок торта або тістечко доводилося розплачуватися годинними тренуваннями в спортивному залі. Сьогодні ж завдяки натуральним ласощів з рослинних інгредієнтів, про неприємні наслідки у вигляді зайвих сантиметрів на талії можна забути.

Згідно з результатами дослідження, проведеного компанією Mintel, за останні 3-4 роки на глобальному ринку з'явилася величезна кількість нових продуктів в категорії веганських тортів і випічки. В середньому зростання даного сектора з 2016 року склав 170%, при цьому, незважаючи на всю перспективність галузі в ній відсутній явний лідер.

Найбільш помітними брендами, що спеціалізуються на виробництві веганських десертів, є:

• OGGS-компанія виробляє міні-тістечка з лимонним смаком, бісквіти Вікторія, дієтичний шоколад та ін.
• Bosh – торгова марка виробляє традиційні святкові торти з рослинних інгредієнтів.
• The Great British Bake Off – фірма виробляє смачну веганську випічку.
• Laduree – Паризька кондитерська, що випускає Макаруни з екологічним і натуральним складом.

Як відзначають експерти, в 2021 році вегетаріанські кондитерські у великій кількості відкривалися в США, Європі, Росії та Азії.

Продукти з джекфрута

Джекфрут-це тропічний фрукт, також відомий, як»хлібне дерево". Він є національним символом Бангладешу. Тут він росте в такій кількості, що вважається «їжею жебраків».

З недавніх пір джекфрут використовується в якості доступного рослинної сировини для виробництва веганського м'яса. Наприклад, такий всесвітньо відомий бренд, як Jack&Bry виготовляє з нього сосиски, котлети для гамбургерів і навіть фарш, чиї поживні властивості, Зовнішній вигляд і смакові якості здатні привести в захват навіть найзавзятіших скептиків – м'ясоїдів.

У 2019-2021 роках все більша кількість брендів та шеф-кухарів включає джекфрут у свої рецепти. Кілька місяців тому Biff,s запустив комерційне виробництво крилець, нагетсів і котлет для гамбургерів з джекфрута. Англійці можуть купити джекфрутовий пепероні в багатьох супермаркетах і мережевих кафе Papa Johns, Pizza Express, Zizzi.

Веганський фаст-фуд

Кілька років тому вегетаріанцям доводилося носити на роботу обіди, а в ресторанах задовольнятися овочевими салатами і смаженою картоплею. Але в 2021 році веганський фаст фуд можна зустріти практично де завгодно – від KFS і Subway до Greggs. Більш того, смачні, доступні і дієтичні варіанти їжі на рослинній основі зараз можна знайти в меню практично кожного кафе і ресторану Європи.

Однією з головних ознак популяризації веганського фаст – фуду став запуск нового бургера McDonalds-McPlant, який наприкінці 2021 року можна придбати у всіх закладах швидкого харчування бренду у Великобританії всього за 3,69 фунтів стерлінгів. Для приготування цього бургера використовується спеціальна дієтична булочка, веганський сир, сендвіч-соус і котлета з рослинного м'яса. Від McDonalds не відстають і його конкуренти – KFC і Burger King також додали в свої меню бургери для вегетаріанців. Керівництво мережі ресторанів Wagamama пішло ще далі і тепер, як мінімум 50% страв в меню цих закладів – веганські. А Pizza Express відкрила повністю вегетаріанський ресторан, представивши своїм покупцям відразу п'ять піц, приготованих виключно з рослинних інгредієнтів.

Рослинні морепродукти

Вегетаріанці і прихильники ПП вже впевнено панують на ринку молочної, м'ясної та яєчної промисловості, але існує одна галузь, яка поки ще чекає свого часу – морепродукти. У 2022 році світова спільнота очікує появу комерційних аналогів тунця, креветок і лосося.

Голландська торгова марка Vegan Zeastar має намір вже найближчим часом «веганізувати» всі страви з морепродуктами для запобігання знищення унікальної екосистеми морів і океанів. Всесвітньо відомий бренд Nestle активно працює над створенням дієтичної версією креветок, створеної з гороху і морських водоростей. Компанія Future Farms напередодні Різдва запустила інноваційний продукт-рослинний тунець, виготовлений з сої, гороху і нуту.

Висновок

В цілому, на думку багатьох експертів минулі дванадцять місяців стали відмінним часом для розквіту веганства. За прогнозами аналітиків, в найближчому майбутньому нам варто очікувати справжнього буму рослинної їжі. І якщо аж до теперішнього моменту велика частина інновацій в продовольчій сфері була спрямована на синтез з рослинної сировини курки, яловичини і сиру, то в 2022 році світу варто очікувати стрімку еволюцію веганського фаст-фуду, появи нових молочних продуктів, веганських тортів, десертів і випічки.