ТОП-15 найкращих світових книг з гастрономії

Ароматні рагу, бурштинові варення, шведські булочки... улюблені з дитинства страви, приготовані з любов'ю люблячими руками мами, бабусі або дружини, набувають особливого присмаку тепла і душевності. В останні роки гастрономія і кулінарія перетворилися в одне з найпопулярніших хобі, яке активно просувається зірками шоу-бізнесу, відомими блогерами і користувачами мережі. Втім, за часів глобалізації і загальної діджиталізації це не дивно, адже процес приготування їжі на кшталт медитації — очищає голову від зайвих думок і занурює в особливий релакс. 

ТОП-15 книг з гастрономії:

• "вишукана простота", Сідзуо Цудзі
• "Кухня Джеймі", Джеймі Олівер
• " гастрономічна енциклопедія Ларуса», ред. Проспера Монтаньє
• "кулінарний путівник Ескоф'є", Огюст Ескоф'є
• "про їжу: суворо конфіденційно", Ентоні Бурден
• «нордична кухня», Клаус Майєр
• "Просто, як Бокюз", Крістофер Мюллер, Поль Бокюз
• " смачне Різдво . Найкращі рецепти. Чарівні казки зими", Ліза Нішлаг і Ларс Вентруп
• «Абатство Даунтон. Кулінарна книга. Офіційне видання", Енні Грей
• Серія книг " хороша кухня (the Good Cook)», 1978-1981 рр.
• » How to cook everything", Марк Біттман
• "срібна ложка", автор не відомий
• "Азбука смаку", Пейдж Карен, Дорненбург Ендрю
• "винний сноб", Б'янка Боскер
• "How to Cook", Делія Сміт

Найкращі кулінарні книги світу

У нашому рейтингу Ви знайдете Кулінарні книги від французького просвітителя, японського класика та інших знаменитостей кулінарного мистецтва. Яскравих і» смачних " гастрономічних творів Сьогодні існує величезна кількість. Серед них чимало корисних, маса знаменитих і навіть легендарних, але занадто мало таких, до яких хочеться повертатися знову і користуватися кожен день.

1. "Вишукана простота", Сідзуо Цудзі

• Рік виходу: 1980
• Мова оригіналу: Англійська

Вишуканої і вельми специфічної японської кухні присвячено чимало книг, але поки жодної з них не вдалося переплюнути за популярністю і цитованості це класичне видання. Сенсей Цудзі, є засновником кулінарного інституту Цудзі в Осаці, при цьому з повним правом вважається одним з найвпливовіших і авторитетних японців, з усіх, хто коли-небудь писав про японську їжу. Багато в чому це стало можливим завдяки тому, що він має класичне європейське Освіта , завдяки чому прекрасно знає і розуміє своїх читачів. Одночасно з цим, будучи корінним японцем, він чудово розбирається в тонкощах японського церемоніалу, пов'язаного з їжею. Цікаво, що Цудзі зумів вплинути і на розвиток європейської кулінарної думки, так як саме під його впливом французькими кухарями і перш за все, Бокюзом, була введення в ужиток nouvelle cuisine-більш легка, проста і здорова версія "високої" кухні, якою славиться Франція . Твір» вишукана простота " перевидавалося 26 разів і не втратило своєї актуальності аж до наших днів, так як фактично воно присвячена не моді, а вічному – їжі.

2. "Кухня Джеймі", Джеймі Олівер

• Рік виходу: 1980
• Мова оригіналу: Англійська
• Інші книги автора « " овочі. Проста смачна їжа для всіх", " 5 інгредієнтів. Швидка і проста їжа»

Вперше Джеймі Олівер з'явився на телеекранах в 1999 році, миттєво ставши «головним кухарем Британії», а потім і всього європейського континенту. Його дебютна книга вийшла в 2000 році, зайнявши перше місце в списку англійських бестселерів. Книга "Кухня Джеймі" була перекладена на 26 мов і видана в 40 країнах. Сьогодні він вважається найбільш продаваним автором всього нон-фікшна останніх 10 років (причому не тільки кулінарного). Причина такої популярності криється в тому, що твір написано так, що ним може захопитися не тільки топовий кухар з престижного лондонського ресторану, але і звичайний гопник з Шеффілда або Ротерхема. Олівер впевнений, що готування – це дуже просто, весело і зовсім не страшно. "Кухня Джеймі" починається з глави " купуємо ножі і сковорідки» і закінчується розділом, присвяченим «випічці». Примітно, що рецепти Джеймі тільки на перший погляд здаються простими, на ділі ж представлені автором страви гідні того, щоб бути поданими на столі якогось аристократа. Взяти для прикладу хоча б»смажене філе оленини з лохиною, шалотом і червоним вином".

3. "Гастрономічна енциклопедія Ларуса», під ред. Проспера Монтаньє

• Рік виходу: 1938
• Мова оригіналу: Французька

Larousse Gastronomique – це найголовніша гастрономічна енциклопедія світу і беззаперечний лідер в переліку книг, пов'язаних з гастрономією. Провідним редактором цього культового твору став великий французький шеф-кухар-просвітитель, Проспер Монтань. На момент публікації першого видання був ще живий король французької кухні Огюст Ескоф'є, який написав надихаючу передмову до енциклопедії. У 1961 році Larousse Gastronomique була перекладена англійською мовою. З тих пір книга неодноразово перевидавалася, при цьому в кожному наступному виданні в творі залишалося все менше «високої французької кухні» і все більше Імен і деталей, присвячених кухням інших країн світу. Так, наприклад, в 2009 році в енциклопедії з'явився розділ « Росія » з рецептами слов'янської кухні.

4. "Кулінарний путівник Ескоф'є", Огюст Ескоф'є

• Рік виходу: 1903
• Мова оригіналу: Французька
• Інші книги автора « "Записки гурмана" «»Моя кухня"

Ця книги є справжнісінькою Біблією французької кулінарії. У ній зібрано кілька тисяч рецептів від неперевершеного Огюста Ескоф'є, який ще за життя завоював статус «короля кухарів» і «кухаря королів». У роботі зібрані всі найвідоміші рецепти французьких кухарів, що послужили фундаментом для сучасної європейської кухні. Кулінарам-любителям і досвідченим професіоналам блискучий майстер пропонує докладний опис правил приготування величезної кількості складних і вишуканих страв. При цьому, як запевняв Ескоф'є, при написанні «кулінарного гіда» він не ставив перед собою завдання по створенню простого збірника кулінарних рецептів. Швидше він розраховував створити інструмент, за допомогою якого абсолютно кожна людина змогла б готувати у відповідності зі своїми смаками і пристрастями.

5. "Про їжу: суворо конфіденційно", Ентоні Бурден

• Рік виходу: 2011
• Мова оригіналу: Англійська
• Інші книги автора: «це їстівне? Муки і радості в пошуках досконалої їжі" « " навколо світу-в пошуках досконалої їжі»

На сьогоднішній день «про їжу: строго конфіденційно» є найвідомішою книгою шеф-кухаря нью-йоркського ресторану «Ле Аль», Ентоні Бурдена. По суті, робота являє собою автобіографію непересічної людини з чудовим почуттям гумору, написану з підкуповує чесністю. Читається вона немов авантюрний роман, що розкриває таємниці ресторанної справи і нічного життя сучасного Нью-Йорка, наповненою колоритними персонажами, з якими регулярно проходять різні кумедні історії. Багато критиків лають автора за популізм і невиправдано «легкий» підхід до життя. Хоча є й такі рецензенти, які хвалять і захоплюються ним. "Про їжу: строго конфіденційно" припаде до смаку всім – власникам ресторанів, простим споживачам.

6. "Нордична кухня", Клаус Майєр

• Рік виходу: 2018
• Мова оригіналу: Датська
• Інші книги автора: "Meyer's Bakery. Хліб і випічка в скандинавській кухні»

Клаус Майєр – людина, завдяки якій нордична кухня міцно увійшла у світове гастрономічне життя. У своїй книзі він розповідає читачам чудові в своїй оригінальності і простоті страви, які зуміли принести ресторану Майера – Noma (Копенгаген), широку популярність. Твір буде корисно не тільки професіоналам, але і початківцям кулінарам, які хотіли б залишатися в курсі новітніх гастрономічних тенденцій. Текст "нордичної кухні" розділений на чотири глави, які відповідають порам року. У кожному розділі розглядаються рецепти з використанням сезонних інгредієнтів. Так, наприклад, для осінніх страв використовуються гриби, горіхи, трави, лісові ягоди. Крім рецептів приготування супів, риби, десертів, м'яса, тут є захоплюючі розповіді про таких екзотичних продуктах, як бузина або ревінь.

7. "Просто, як Бокюз", Крістофер Мюллер, Поль Бокюз

• Рік виходу: 2016
• Мова оригіналу: Французька
• Інші книги автора: "Золота колекція рецептів Поля Бокюза", " Вся Франція: 365 рецептів з усіх провінцій»

У книзі видатного кухаря сучасності Поля Бокюза, написаної спільно з його знаменитим учнем Крістофом Мюллером, представлені рецепти страв французької кухні, які, як випливає з назви, готувати дуже просто. Багато хто з нас впевнені, що французька кухня – це щось неймовірно складне, доступне лише присвяченим. Геніальний шеф-кухар Бокуз спростовує це. Він упевнений, що використання високоякісних і свіжих продуктів в поєднанні з їх правильною обробкою дозволяють готувати смачну їжу, гідну щирого захоплення і найвищих похвал. Всі рецепти, про які розповідається в творі, відпрацьовані до дрібниць, вони випробувані не тільки в кращих ресторанах по всьому світу, але і на домашніх кухнях друзів мсьє Поля.

8. "Смачне Різдво. Найкращі рецепти. Чарівні казки зими", Ліза Нішлаг і Ларс Вентруп

• Рік виходу: 2022
• Мова оригіналу: Англійська

Різдво-це час чарівництва, приємних подарунків і незвичайних страв. Казкову атмосферу свята наповнює запах кориці, імбиру, ванілі і мандарин. Книга німецьких блогерів Лізи Нішлаг і Ларса Вентрупа наповнена снігом, яскравими картинками, теплими і ароматними домашніми стравами. Завдяки цьому дивовижному твору ви навчитеся готувати не тільки гарячий суп, ніжне печеня або імбирне печиво, а й більш екзотичні варіанти зимових святкових страв: сирний штоллен з маком і марципаном, яблучний тарт з тіста філо з горіхами пекан, домашній Різдвяний шоколад, вершковий суп із зеленого горошку з морськими гребінцями, качина грудка з апельсиновим соусом і булгуром, равіолі з каштаном і рікоттою в соусі з шавлії і лимона, каре ягняти з пюре хрустким шалотом, пряниковий мус з шоколадним соусом і крокантом і безліч інших, простих і складних, смачних і ароматних, зігріваючих і дають сили і енергію страв.

9. "Абатство Даунтон. Кулінарна книга. Офіційне видання", Енні Грей

• Рік виходу: 2020
• Мова оригіналу: Англійська

» Абатство Даунтон " – це визнаний у всьому світі бестселер, переможець премії IBPA Benjamin Franklin Awards 2020. Її автор-авторитетний кулінарний історик, Енні Грей, представляє читачам понад 100 оригінальних рецептів, які користувалися популярністю серед британської аристократії і прислуги на початку XX століття. Книга складається з двох частин: на кожній сторінці вгорі описуються розкішні страви, а внизу – прості. Також Грей розповідає про передісторію виникнення страв, які готувалися в період з 1912 по 1926 рр., коли в британському суспільстві і відповідно гастрономії відбувалися масштабні зміни. Передмову до твору написав Гарет Нім (виконавчий продюсер «абатств Даунтон»), а сам текст доповнений великою кількістю фотографій і кадрів з серіалу, нотатками про етикети і звичаї того часу, опису сцен і цитат персонажів. докладніше про книгу «Абатство Даунтон. Кулінарна книга. Офіційне видання", Енні Грей .

10. Серія книг " хороша кухня (the Good Cook)»

• Рік виходу: 1978-1981
• Мова оригіналу: Англійська

У серії кулінарних книг, випущених видавництвом The Time Life Books, в кінці 70-х років минулого століття, представлено 28 томів, кожен з яких присвячений конкретному типу продуктів або техніці готування: «хліб», «фрукти», «Свинина», «Баранина», «Паста», «дичина», «десерти» і так далі аж до «консервування» і «готування на відкритому повітрі». Кожен твір включає дві частини. У першій-докладно описується продукт і кулінарні технології, прямо або побічно, пов'язані з ним. У другій-рецепти з цими продуктами з кухонь різних країн світу. Примітно, що серія вийшла всього лише в двох, трохи відрізняються версіях, розрахованих на англійський і американський ринки, і сьогодні вважається справжнісінькою букіністичної рідкістю.

11. "How to cook everything", Марк Біттман

• Рік випуску: 1998
• Мова оригіналу: Англійська

«How to cook everything» – це величезна 948-сторінкова книга авторства Марка Біттмана, яка на сьогоднішній день вважається головним американським кулінарним посібником. В основу свого твору автор поклав унікальну концепцію "кухні здорового сенсу" - смачної і корисної їжі, приготовленої найбільш раціональним способом з мінімумом зусиль. Зміст книги повністю відповідає її назві – тут можна знайти рецепти про те, як приготувати абсолютно все-від курки до кіноа. На відміну від більшості інших шеф-кухарів Бітман не вірить в існування «кулінарної магії», він вважає, що будь-який рецепт може бути представлений у вигляді послідовності найпростіших операцій, доступних для відтворення навіть п'ятирічним дітям.

12. "Срібна ложка", автор не відомий

• Рік виходу: 1950
• Мова оригіналу: Італійська

«срібна ложка» - це найвідоміша Італійська куховарська книга другої половини XX століття, вперше видана в 1950 році. У неї включено понад 2000 рецептів італійської кухні з усіх регіонів Італії. За півстоліття, що минули з моменту першої публікації твору, вийшло 9 видань, які постійно доповнювалися і перероблялися. Зокрема, в останньому, дев'ятому виданні від 2011 року, читачам доступно відразу 600 нових рецептів. Купити "срібну ложку «можна не тільки загальним томом, а й частинами, присвяченими» закусок і гарнірів«,» перших страв«,» других страв«,» піці і пирогів«,» літнім страв «і навіть»дитячого харчування".

13. "Азбука смаку", Пейдж Карен, Дорненбург Ендрю

• Рік виходу: 2020
• Мова оригіналу: Англійська

«Азбука смаку» – це унікальне Керівництво по використанню декількох тисяч харчових інгредієнтів для створення неймовірних смакових комбінацій, що представляють собою гармонійні і оригінальні смакові поєднання. Фактично в творі авторів немає рецептів, як таких. Читачам пропонується самостійно придумувати страви, імпровізувати і міняти набила оскому класику. На сторінках книги ви знайдете масу цікавої та корисної інформації про те, що таке смакове сприйняття, аромат і фактор Х, цитат провідних кухарів і кулінарів. Для більш простого сприйняття всі продукти систематизовані в алфавітному порядку.

14. "Винний сноб", Бьянка Боскер

• Рік виходу: 2018
• Мова оригіналу: Англійська

Протягом декількох років Б'янка Боскер вивчала світ виноробства і культуру дегустації алкоголю. Спілкувалася з вченими, колекціонерами рідкісних пляшок вина, кращими з кращих сомельє. Зібраної в результаті інформацією вона ділиться зі своїми читачами в «винному снобі». Не варто вважати роботу автора керівництвом по покупці вина. Швидше книга присвячена тому, як навчитися слухати свої почуття, глибше відчувати і цінувати навколишній світ. Б'янка із захопленням описує роботу сомельє, для яких подача вина є способом життя, одою смаку і задоволення. 

15. "How to Cook", Делія Сміт

• Рік виходу: 2001
• Мова оригіналу: Англійська

В історію світової гастрономії Делія Сміт увійшла, ще в далекому 1969 році, після того, як своїми руками спекла торт, який потім прикрасив обкладинку музичного альбому Let it Bleed групи The Rolling Stones. Після цього їй запропонували вести власну кулінарну колонку в The Daily Mirror, де вона розповідала британській публіці про основи домашньої кулінарії. Повне зібрання рецептів автора зібрано в трьох книгах, які продаються під однією назвою. У першому томі розповідається про те, як готувати яйця, пасту, рис, картоплю, хліб і просту випічку. У другому-м'ясо, птицю, рибу, овочі, фрукти, сир і шоколад. Третій тому присвячений переважно різноманітним кухонним гаджетам і взагалі правильному оснащенню кухні, а також тонкощам домашніх заготовок і бобовим. Твір рекомендовано до використання в якості подарунка для недосвідчених господинь. Воно також нерідко використовується при складанні базових курсів з домоводства.

Висновок 

Спеціально для читачів нашого міжнародного бізнес - журналу https://worldbank.org.ua ми склали добірку 15 кращих кулінарних книг, які стануть чудовим подарунком всім тим, хто любить готувати і радувати своїх близьких результатами своїх кулінарних експериментів.

Сподобалася стаття? Поділіться посиланням в соціальних мережах-можливо, матеріал " ТОП-15 кращих світових книг з гастрономії» виявиться корисним для ваших друзів і колег. Якщо ви знайшли помилку в тексті або хочете, щоб ми детально розкрили якесь конкретне питання по темі "гастрономія", якщо у вас є цікаві пропозиції для нашої редакції, ви завжди можете з нами зв'язатися через сторінку « контакти » будь-яким зручним для вас способом.